उच्च वसा वाले भोजन का सेवन - कहते हैं, एक चीज़बर्गर और फ्राइज़ या एक पेपरोनी पिज्जा- यकृत समारोह को बाधित करता है, एक नया, छोटा अध्ययन बताता है।

शोधकर्ताओं ने पाया कि इस तरह के समृद्ध खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले संतृप्त वसा का उच्च स्तर जिगर के काम को तुरंत बदल देता है, संभवतः शरीर को गंभीर बीमारी के लिए लाइन में स्थापित करता है।

"प्रभाव गंभीर चयापचय रोग वाले लोगों में देखी गई असामान्यताओं की नकल करते हैं," अध्ययन के सह-लेखक डॉ माइकल रोडेन ने फैटी लीवर रोग और सिरोसिस जैसी स्थितियों का उल्लेख किया है।


"हमारे निष्कर्षों में मोटापे और टाइप 2 मधुमेह के संदर्भ में फैटी लीवर रोगों और यकृत सिरोसिस के लिए अग्रणी यकृत चयापचय में जल्द से जल्द बदलाव की तस्वीर है," रोडेन ने कहा। वह डसेलडोर्फ में हेनरिक हेन विश्वविद्यालय में जर्मन मधुमेह केंद्र के वैज्ञानिक निदेशक हैं।

जब तक लोग एक समृद्ध भोजन में शामिल नहीं होते तब तक ये चयापचय परिवर्तन लंबे समय तक स्पष्ट नहीं होते हैं।

जिगर वसा और कार्बोहाइड्रेट लोगों को खाने के प्रसंस्करण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।


कुछ मामलों में जब वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बार-बार अधिक मात्रा में खाया जाता है, तो वसा जमा हो जाती है और यह एक ऐसी स्थिति का कारण बनती है जिसे नॉनलाइसिसिक फैटी लिवर कहा जाता है।

इस स्थिति ने अमेरिकी मोटापे की महामारी के साथ-साथ गुब्बारा उड़ाया है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में 25 प्रतिशत लोगों को प्रभावित करने के लिए सोचा जाता है। यह सिरोसिस का कारण बन सकता है, यकृत के निशान की विशेषता वाली एक गंभीर स्थिति।

डॉ। हैनेले याकी-जर्विनन फिनलैंड में हेलसिंकी विश्वविद्यालय में चिकित्सा के प्रोफेसर हैं। "हम जानते हैं कि संतृप्त वसा में उच्च आहार जिगर को वसायुक्त बनाते हैं," उसने कहा।


नए अध्ययन के साथ-साथ एक टिप्पणी के सह-लेखक, यकी-जर्विनन ने कहा, "संतृप्त वसा जैसे कि मक्खन, वसायुक्त चीज और नारियल का तेल यकृत के दृष्टिकोण से खाने के लिए सबसे खराब चीज है।"

अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने प्लेसबो या ताड़ के तेल की एक खुराक का उपभोग करने के लिए 14 स्वस्थ, दुबले युवकों को नियुक्त किया जो उनके वजन के अनुसार भिन्न थे। पाम तेल ने संतृप्त वसा के स्तर को आठ स्लाइस पेपरोनी पिज्जा या बड़े फ्राइज़ के साथ चीज़बर्गर के बराबर प्रदान किया।

रोडेन ने कहा कि इस "फैट लोडिंग" से लिवर में 70 प्रतिशत अधिक ग्लूकोज का उत्पादन होता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ सकता है। संभावित रूप से, यह इंसुलिन संवेदनशीलता में योगदान कर सकता है - टाइप 2 मधुमेह का अग्रदूत।

उन्होंने कहा कि फैट लोडिंग से लीवर की कोशिकाएं भी कड़ी मेहनत करती हैं, जो उन्हें तनाव दे सकती हैं और लिवर की बीमारी में योगदान कर सकती हैं।

इसके अलावा, संतृप्त वसा ने वसा की तुलना में ग्लूकोज को स्टोर करने के लिए यकृत की क्षमता को कम कर दिया, "जो समय के साथ वसायुक्त यकृत रोगों का पक्ष ले सकता है," रोडेन ने कहा।

यह संभव है कि स्वस्थ लोग आसानी से इन प्रभावों को दूर कर सकें, जबकि जो लोग बार-बार वसा युक्त भोजन खाते हैं वे कम भाग्यशाली हो सकते हैं, रोडेन ने कहा।

Yki-Jarvinen ने कहा कि जबकि सिरोसिस को उल्टा करना मुश्किल है, ज्यादातर लोग अपने जिगर के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।

"यदि आप अपने आहार को अधिक स्वस्थ वसा वाले आहार में बदलते हैं, जैसे कि जैतून का तेल, तो कुछ ही दिनों में आपके जिगर की वसा कम हो जाती है," उसने कहा।

मनुष्यों के साथ अपने काम के अलावा, शोधकर्ताओं ने चूहों में वसा के सेवन का एक समान विश्लेषण भी लॉन्च किया। अध्ययन के लेखकों ने कहा कि यह जानकारी प्रदान करता है कि वसा जीन के कामकाज को कैसे प्रभावित करता है।

इसके बाद, रॉडेन ने कहा कि वह यह जानने की उम्मीद करते हैं कि एक उच्च वसा वाले भोजन का प्रभाव कितने समय तक रहता है और अन्य पोषक तत्वों जैसे कि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना कैसे होती है।

अध्ययन में जनवरी 23 प्रकाशित किया गया था जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल इन्वेस्टिगेशन.


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